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网络平台返水|现代烹饪+传统粤菜,青年厨神创造粤菜新生命力
2019-12-23 21:13:11   来源:admin   

网络平台返水|现代烹饪+传统粤菜,青年厨神创造粤菜新生命力

网络平台返水,将老火鸭汤倒进虹吸壶里,上方杯里放置适量的单枞茶,当点燃火焰,沸腾的老鸭汤通过管道上升到上方杯里,与单枞茶的萃取物充分融合、浸泡,一分钟后,这道由柒哥创新改良的功夫茶鸭汤就完成了……3月27日,由南方报业传媒集团举办的“粤菜师傅第二季•青年厨神挑战赛”,广州85后年轻厨师柒哥前来挑战,他“以现代的烹饪手法演绎传统粤菜”,以一套西式的虹吸咖啡壶为餐具,为大家现场展示了老广们最爱的老火靓汤新做法、新口味。

创新九大簋宴曾获全国地域名宴奖

“我最初进入厨师行业,是受周星驰电影《食神》的影响,当时看到电影里的满汉全席等菜式那么好吃、做菜那么好玩、有趣,就想进入这个行业。” 柒哥告诉记者,他年少时在广州白云技师学院学习烹饪,毕业后经历十几年的积累和沉淀,这两年开始兴趣盎然地投入对传统粤菜的创新改造。

柒哥说,每个厨师对食材均有自己的理解和思考,他在思考中萌生对传统粤菜,尝试用现代时尚的、酷的表达来呈现传统菜,在传统菜式中融入现代元素,经过多次试验、调整,终于研发出一些新粤菜,并获得人们喜爱。

据悉,去年9月9日,柒哥团队所研发的《新•九大簋宴》,作为广东省唯一代表参加“2018中国菜美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜名宴”大赛,并获得全国省级地域主题名宴代表品牌宴会。

同年,在业界知名的《东方食刻•美食盛典the gu’s ide》上 ,柒哥作为广州唯一受邀的厨师,给当晚来自各地名厨美食家们制作了金柒虾饺,并获得多方好评。

用现代手法烹饪传统菜,创造粤菜新生命力

“中菜博大精深,非常值得尊重,尤其粤菜,它是我们身边最熟悉的菜系,从小吃到大。”柒哥说,带着这种情怀,他与他的团队,经常会以粤菜为主线,做一些创新与研发。“粤菜文化很有特色,饮食的改革与创新始终不能离开文化。我希望人们通过粤菜,透视到广东新的生活方式,以及菜式里所蕴含的文化底蕴。”

记者发现,类似柒哥这样的年轻厨师在广东、粤菜师傅群体里有很多,他们身处科技变革、生活日新月异的新时代,喜爱钻研和思考,对传统菜式、传统烹饪方式重新审视,并进行新的尝试。

有业内人士指出,现代科技的应用极大改变了我们的生活,对厨房环境、烹饪工具、器具等也有渗透。现代厨师会使用更多现代技术、现代工具,而且随着人们对营养、健康饮食意识加强,厨师们对食材的知识、食材之间的科学配比、相遇时的“化学”反应等,以及中西方餐饮的频繁交流,使他们有更强的学习能力,这也促使他们思维更活跃,对传统粤菜、传统中菜有强烈的创新创造想法。

联合造食的创始人魏旭翔曾对以柒哥为首的团队评价说,他们用年轻跳跃的思维,创新研发现代粤菜,或运用现代的烹饪技术重新演绎传统粤菜,既保留粤菜传统的味道,又融合来自全世界各地现代食材,让粤菜重现。

据悉,目前,柒哥和他的团队正在投入研发“致敬粤菜”第二季,目光锁定在潮菜。接下来,他们还将深入研发顺德菜、客家菜等粤菜系列。

【记者】欧志葵

【校对】曹柏英

【作者】 欧志葵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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